《阆中美食攻略》（新版）（20081221更新）(页 1) - 『游在阆中』

西流发表于 2005-10-23 22:19

《阆中美食攻略》（新版）（20081221更新）

阆中的小吃堪称一绝，来阆观光的游客，绝对不能错过这里的各种美食。 　　阆中在古代一直是川北政治、经济、军事、文化中心，历史悠久，商业繁荣，人员往来频繁，民族交流活跃，造就了阆中传承千年的饮食文化。阆中名特小吃种类繁多，特色佳肴闻名遐迩，被中国食品工业协会命名为“中国名特食品小吃之乡”。著名的有“阆中四绝”、华珍五香牛肉干、牛羊杂碎面、川北凉粉、热凉面、油茶馓子等，阆中小吃既具有四川小吃的一般特点——色、香、味俱全，又具有浓厚的地域特色，有的还具营养丰富、滋补益寿之功效，实是令人望而生“味”，常食不厌，颇受中外食客喜爱。 　　阆中有上百种风味小吃，数百家大大小小的饭馆、小吃店，对外来游客来说，如何才能在阆中吃得开心，吃得尽兴？作为阆中人，我们根据自身在阆中的生活经验，撷取出阆中有代表性的风味小吃和名特食品，以及值得一去的小吃店铺，整理出这份“阆中美食攻略”（首发于阆中在线-古城家园论坛，转帖请注明出处），相信会给外来游客起到旅游导向的作用。需要说明的是，文中提及的店铺，仅限于具有阆中地方特色的小店，这些店铺均是通过我们多年来的亲身体验而选择出的，绝不含有任何广告成分。jDNy5S!WHD"U
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【阆中地方小吃最集中的地方】
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1、盐市口街：即状元坊古城入口处右手边的那条街，街上一侧是现代建筑一侧是古代建筑。这是政府着力打造的“地方名特食品一条街”，小吃的种类很多。 2、北街：包括与北街相接的双栅子街的一部分，大大小小几十家小吃店比比皆是，几乎囊括了阆中所有的风味食品：牛肉凉面、羊杂面、米粉、砂锅、红油小笼包子、吊汤拉面、油茶馓子、锅盔、油香应有尽有，你来阆中想吃的东西，在这条街上基本都可以找到，这条街上的酒吧、水吧、醋吧、珍珠奶茶店、咖啡屋、烧烤店等餐饮店也很多。 3、武庙街：即从状元坊进入古城的那条街，这里是“旅游商品一条街”，各种各样的旅游商品店一家挨一家，既有厂家专卖店，也有综合性的商店，想买“阆中四绝”（即保宁醋、张飞牛肉、白糖蒸馍、保宁压酒），无疑这条街是最好的选择。 4、礼拜寺街：即阆中清真寺所在的那条街，这条街是阆中传统的回民聚居区，也是著名的“清真食品一条街”，街上有十几家生产干牛肉（张飞牛肉）的企业和家庭作坊，阆中大部分干牛肉产品都是出自这条街。街上有40多户干牛肉经营户，琳琅满目的各种品牌的干牛肉足以让你挑花眼，当然糖烧馍、锭子锅盔、油香等回族传统食品也可以在这条街上找到。 5、东坛井街、白果树街、王爷庙街、杨天井街：这四条街道邻近城区商业中心，也是城中心的餐饮业集中之地。 6、城南天下、中华阆天城、嘉艺广场：这三处地方均为近几年来开发的商业广场，品牌餐饮企业较多，是休闲娱乐的好去处。p9N,f~+V.H0wk7OM$^!^
 
【上篇：风味小吃】o%M(Pd3n~*s~/nA6A
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『牛肉凉面』 　　[简介]凉面，别的地方也有，但阆中凉面却是独一无二的。阆中凉面的显著特点，就是凉面要淋热的牛肉臊子，是一种“热的”凉面，所以有人叫“阆中热凉面”，也有就主要原料而言，称其为“牛肉臊子凉面”。公私合营前，唐顺先一家在郎家拐街开凉面馆，兼卖红烧牛肉，因做工严格，用料考究，质优味美，远近闻名，所以“热凉面”又叫“唐凉面”。 　　[做法]凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀。面丝金黄油亮，散而不粘。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，加火待用。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和。其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱。 　　[店铺推荐] 　　1、“哈凉面”，位于大东街第一农贸市场（老市场）内。 　　2、“德慧牛肉面”，是一家历史悠久的牛肉面店，一家铺面位于古城区何家巷，另一家位于杨天井街。 　　3、“回民牛肉面”，北街第三幼儿园隔壁。 　　4、“彭记牛肉面”，有名的老字号，位于公园路，可向当地人打听。 　　[价格]1.5元/两，2.5元/2两，3.5元/3两GoJ:Y&Z e+}
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『羊杂面』『牛杂面』 　　[简介]牛羊杂碎面是民国时期才出现的一种风味小吃，由阆中的回民创制。近年来，牛杂和羊杂面特别受人青睐，尤其是羊杂面更是流行。做羊杂面用的材料不仅仅是内脏，而是加上了羊肉。羊肉细嫩味美，营养丰富，特别是冬天，吃了暖和有力。早晨上班、上学的吃碗牛、羊杂面，既饱肚子，又饱口福，还经济实惠，每天早上你都可以看到阆中的羊杂面店生意火爆，不管是上班族还是上学族，都挤在一家家小店里吃羊杂面。 　　[做法]回民吃牛羊肉，最先是将宰了的牛、羊内脏和鸡或鱼用白水煮熟，然后捞起切成小条片，再放入原汤锅里小火保温。吃时，将杂碎和原汤淋在煮好的鲜面条上，加上芫荽、葱花和焙香的干辣椒面。吃起来清香鲜美。 　　[店铺推荐] 　　1、“龚记羊杂”，古城老牌羊杂面馆，下新街68号（杜家大院斜对面）、新村路横街、杨天井街均有店铺。 　　2、“老字号鲜味羊杂面”，位于北街口，也是一家老字号的面店。 　　3、“余记羊杂面”，高家坎街杜家客栈大门旁。 　　4、“刘氏牛杂面”，位于大东街第一农贸市场（老市场）内。 　　[价格]2.5元/2两，3.5元/3两，净杂3元一碗。 　　[提示]1、羊杂面做好后是不会放盐的（有的人就喜欢吃这种原味的面），不过一般人吃还是自己放点盐比较好；2、羊杂面闻起来有一股很大的膻味，可能有些人不太习惯，但吃起来的确非常过瘾；3、在羊杂面店，除了吃面以外，也可以单要一碗羊肉杂碎汤，叫“净杂”，或单称“牛杂”、“羊杂”。
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『酸菜豆花面』 　　[简介] 清代末年，阆中下新街有家姓丧的，做卖酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江码头，丧家就试着用廉价的酸菜做臊子，做成酸菜面出售给那些出不起钱的下力人吃。传到第四代丧文喜，他在酸菜臊子的制作上下功夫，用酸菜水点豆花，用豆花水煮酸菜，用佐料熬保宁醋，不断试作、改进，渐渐地，把贫民化的酸菜面，做成一种酸辣爽口、清香解腻、别具风味的名小吃了。酸菜面的特点是清香爽口。吃多了油腻，吃碗酸菜面，你会感到特别有味道。特别是吃多了油腻，或消化不佳的人，吃碗酸菜面，那才叫安逸咧！ 　　[做法]酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的。酸菜用上好青菜做成。经过多次淘洗，切成细丝，加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒，然后加上点豆花的水，用文火煨炖，再放上豆花，做成臊子。实际上，酸菜只保持了青菜的清香味了，煮出的汤呈白色，所以有人误以为是鸡汤。酸菜面的酸味，实际上也是经过特别熬制过的保宁醋香味。点豆花也不用卤水，而是用酸菜的酸水，所以豆花细嫩清香。吃时，还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等。一碗真正的酸菜面所花工本，比肉臊子还贵得多哩！ 　　[店铺推荐]1、“桑兴酸菜豆花面”，位于杨天井街。 　　2、“酸菜豆花面馆”，位于三岔路。 　　[价格]一般是2.5元/2两，3.5元/3两 　　[提示]酸菜豆花面里面最好不要放辣椒，否则就没有其本来的味道了。pS]5Z#P/v&Ls/Mm*`
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『蒋杂酱』『七星猪手』 　　[简介]阆中杂酱面已经有几十年的历史了，其特色是结合了北方炸酱面的做法和川菜麻辣爽口的特点，色、香、味俱全。“蒋杂酱”是阆中最有名的杂酱面馆，以至于“蒋杂酱”已经在一定程度上成了杂酱面的代名词了。 　　蒋杂酱除了卖杂酱面以外，“七星猪手”也不可不提，用小蒸笼蒸得稀火巴的一只猪蹄，浇上专门配制的油辣酱，入口即化，肥而不腻，麻辣鲜香，实为佐餐佳品。 　　[店铺推荐]“蒋杂酱”一店位于内东街状元坊左侧，二店位于商城路金龙大酒店对面。 　　[价格]面2.5元/2两，3.5元/3两，猪蹄9元/只。
 
『川北凉粉』『热凉粉』 　　[简介]阆中是川北凉粉的发源地之一。它品类多，佐料考究，细嫩爽口。凉粉的特点是：细嫩绵软，鲜美滑爽，香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉，用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用，还可装入锅盔或“薄饼”（精白面摊成如纸样厚薄的饼）套食。 　　  [做法]凉粉采用优质豌豆去壳，用水浸泡后，磨成细浆，然后过滤去渣，沉淀脱水，制成豆粉。再经加热搅拌成糊状，装入盆、盘待用。吃时，将凉粉切成薄片，或用旋子旋成筷子粗细的丝状，装人碗里，再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等，再淋上色彩鲜红的辣椒油，即可食用。 　　  还有一种热凉粉，其制法也用豌豆粉搅拌成糊，不同者，热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状，然后加入佐料，吃起来热乎乎的，又是一番风味。 　　[店铺推荐]许多饭店里都有凉粉这道菜。另外请多留意路边小摊和推着三轮车卖的流动小贩，会有惊喜的。,cu'K M+}R/^P7q
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『油茶馓子』 　　[简介] 阆中街坊上的人，特别是一直居住在古城区里的人，早上起来，都习惯于到小店去吃碗“油茶馓子”。油茶端上桌，被掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”，馓子下面是搭配精致的各类调料，最后才是澄黄色的糊状油茶。当用细瓷调羹伸入碗内搅拌，一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的美餐便可享用了。 　　[做法]先将白米打碎为细粉，放入锅中加清水搅成稀浆糊状，然后加热，文火慢煮，待米糊煮熟粘勺子时，加入少许糖汁水，使之变为深黄色，便可起锅入碗。 　　做馓子是先用盐水和面，将面和好后，在上面抹一层薄薄的菜油，用湿毛巾搭上，让其自然发酵，夏天发十分钟，冬天发一小时左右。面发好后，将面盘成粗藕节般的大条，再发酵十分钟，又将其盘为小指头粗的小条，用干米粉扑面后，右手握起小条，左手捏小条一端作纺车状运行，将小条绕成更细的面圈，然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上，再将面圈拉细绷直下锅用油炸，炸至面圈变硬之前，翻转竹签将其扭成梳子状，待成金黄色时，即可起锅备用。兑碗时先将油茶舀入碗中，再加上捏碎的散子，同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等，即可上席供顾客享用。 　　[店铺推荐]1、无名小店，位于第二农贸市场古莲池街入口处。 　　2、“好再来”，位于双栅子街，张家小院隔壁。 　　[价格]2元/碗，经济实惠。
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『川北米粉』 　　[简介]川北米粉具有明显的地方特色，一是比云南米线要柔软细滑得多，另外一个重要特点就是用川北地区特有的“冬菜”来调味。米粉的品种主要有牛肉粉、肥肠粉、三鲜粉、鸡汤粉等等。 　　[店铺推荐]8BW5N;L1E8?KF1ZL
　　1、思丝粉馆，位于东坛井街。/I5r1T}T`M*a4@
　　2、果缘香昼夜米粉，位于商城路。
　　3、泡椒粉馆，位于新村路猪市坝。
　　[价格] 米粉价格一般为2.5元/2两，3.5元/3两。Np/P*BY
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『九香虫』 　　[简介]九香虫，俗称“屁巴虫”，是一种会飞的青黑色甲壳虫，指甲般大小，状如水龟。春夏季节，爬在农作物的茎叶上吸食浆液，不留心碰上它，便放出一种奇臭难状的气体，使人避而远之，因而落个“屁巴虫”或“打屁虫”的臭名。屁巴虫含有九香虫油，一经炒熟之后，即是一种香美可口、祛病延年的药用美食，因此，它又赢得了“九香虫”的美称。/{$T1Q}$p~Gn+d.QOK
　　俗话说：“有钱人吃鹿茸，没钱人吃屁巴虫。”这就道出了物美价廉的九香虫，竟有相似高级壮阳滋补药物鹿茸的功效。据《本草纲目》和《中药大辞典》载：九香虫对于神经性胃病，精神忧郁而致的心口痛，脾肾阳虚的腰膝酸软乏力、阳萎、遗尿等症有显著疗效。所以李时珍说它：咸温无毒，理气止痛，温中壮阳，“久服益人”，“土人多取之，以充人事”。A2_ i^/s4l0XY
　　逮回的九香虫要经过炒制才能吃。先把逮回的九香虫放人盛温水的盆里“放屁”。虫子遭水淹，欲飞不成，欲逃难遂，急得乱扑乱爬，把臭屁（含有机化物酮）都放在水里了。这样换过三四次水后，屁都放尽了，虫子也就展翅伸腿死了。然后，再把虫倒人烧热的铁锅内慢慢翻焙。等到虫子焙干冒出油来，香味也就出来了，再放椒盐之类的佐料，一颗颗黄酥酥、油光光、香喷喷的美食就制成了。 l|k.Sw!abk2U7K
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『红油小笼包子』 　　[简介]小笼包子全国各地都有，但阆中城里这种蘸着红油吃的小笼包却是别具地方特色，并且其味道也与外面的小笼包子有所不同。这种小笼包一律用竹笼蒸制，皮薄馅大，汁多味美，另外配上一碟红油、一碗鲜美的骨头海带汤，堪称绝配。 　　[店铺推荐]分辨包子好不好吃，照我的经验看来，凡是用金属笼子蒸的，都没有用竹笼子蒸的正宗、好吃，主要推荐以下三家： 　　1、“赵包子”，位于北街35号，是一家老字号的包子铺。 　　2、“谭包子”，原为古城最著名的包子店，现已不再单卖，只能在新村路西段的“谭包子牛尾汤锅”店内随汤锅点。 　　3、“马包子”，王爷庙街，原烟草专卖局隔壁。 　　[价格]3元/笼（配一碟红油、一碗汤）
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『吊汤扯面』 　　[简介]吊汤扯面不知起源于何时，在外面的知名度也不高，但这的确是一种独具特色的小吃，用手工拉出的面筋斗爽口，汤料麻辣鲜香，加配上一勺用油炸过的牛肉末，回味绵长，令人吃了还想吃。 　　[店铺推荐]以前阆中的吊汤扯面店很多，现在已经消失了不少，剩下的味道比较正宗的吊汤扯面店首推位于王爷庙街街头的两家，尤其是第一家，天天食客爆满，强烈推荐。9ER4]%{kt
　　[价格]3元/2两，4元/3两。t4EU [;g
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『锅盔』 　　[简介]锅盔这种传统名小吃在四川各地都很常见，并且各地都有不同的风味，阆中的锅盔也是别具特色，常见的锅盔有三种，即酥锅魁、红糖锅盔和锭子锅盔。酥锅魁外薄脆内酥软，外壳上沾有芝麻，里面是一层一层的，每一层之间都夹有椒盐和冬菜。红糖锅盔外壳硬脆，里面的空心放有红糖，吃起来面香夹杂着红糖的味道，十分可口。阆中的回民还生产一种“锭子锅盔”，这是阆中所独有的，锭子锅盔不加碱，不发酵，不加糖，全凭手工搓揉，做成凹形的圆烧饼，再经定型烘烤而成，这种锅魁表面白如银，硬如石，敲打可闻“当当”之声。热食，壳香脆；冷食，内酥软。可存放五天，旅客以开水或面汤伴食，清香回甜，余味满口。 　　[店铺推荐]1、“道台孙锅魁”，位于学道街与北街交叉处，店子里一半卖锅盔一半卖中药，很好认。 　　2、三岔路财政招待所斜对面的一个无名露天小摊。 　　3、“哑巴锅盔”，位于南街。 　　[价格]锅盔价格一般为0.8~1元/个，鲜肉锅盔2元一个。5Iq y:kl%c*t
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『油香』 　　[简介]油香，又称香香锅或油饼，是一种又圆又厚的油炸面饼。油香是回族人节日和庆典中必吃的一种传统食品，凡是回族聚居的地方，都有吃油香的习俗。特别是回族每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等，家家户户都要炸油香，并且还要馈赠邻里乡亲。在回族民间还流传着《古尔邦节炸油香》的歌谣。而阆中的油香与别处回族人做的油香不一样，它不是圆饼状的，而是圆柱形的，很象杯状的蛋糕。炸好的油香外皮油黄酥脆，内瓤松软细腻，吃起来油味清香。阆中的油香受到了很多外地游客青睐，特别是中老年人，油香中那股久违了的生菜油味总能让他们勾起以前的回忆。 　　[做法]油香，皮薄脆，内软润，做工精细，用料讲究，操作者必须掌握好放底油、揉面和油锅火候等几个关口。因此，回族在炸油香时，一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。油香制作的第一步是和面、发面，一般都用酵面发面，也可用发酵粉发面。面要和得硬一点，面发了以后，用小苏打压酸，而后掺上香豆粉和鸡蛋揉匀，擀成直径约15厘米，厚1厘米的坯子，表面还要划二三条刀纹。炸油香大多用菜油，并且需要慢火、温油焖炸，这样吃起来才会有一股特别的生菜油清香，因此油锅的火候对油香的味道、质量尤为重要。油锅烧开后，需略凉一阵，再将油香坯放入油锅炸。油香厚，火不宜过大，油温太高，油香表皮容易炸焦，所以有“慢火炸油香，两面都发亮”、“爆油炸油香，里生皮焦不发亮”的说法。炸好的油香出锅后，放入大盘中冷却，并注意不要挤压。 　　[店铺推荐]1、“回民传统名优特产”，位于北街24号。 　　2、礼拜寺街是阆中回民聚居地，也是著名的清真食品一条街，街上有不少店铺都卖油香。此外，在部分旅游商品店也有出售。 　　[价格]1元/个
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『糖烧馍』 　　[简介]糖烧馍也是阆中传统的清真风味小吃，其做法是将上等白面加水合成软硬适度的面团，再揪下一块块小面团用一根小面杖擀制，制作人一边将小面杖在小案板上敲得当当响，旁连杠炭炉子上放一块亮铮铮的铁板，做好的烧馍便放在上面烤制，面里面要加适量的蔗糖，表面还要撒一些芝麻，吃起来又香又脆。还有一种咸烧馍，做法与此相似，只是把糖换成了盐，形状也略有不同。 　　[店铺推荐] 大多数旅游商品店和食品店均有出售。 　　[价格]0.5元/个。
 
『米酥』 　　[简介]米酥也是一种传统的清真风味小吃，其做法主要是用糯米加少量大米，炒熟磨细后，加红糖拌和，再用木模压成各种花型的糕点，吃起来松软可口，酥香化渣。 　　[店铺推荐] 大多数旅游商品店和食品店均有出售。 　　[价格]不等yM2R&I f7O
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『清真桂花月饼』 　　[简介]清真桂花月饼是回族的先民从明代进入阆中后，就把西北地区的面食工艺与阆中特色相结合，创造出的一种中秋特色小吃。桂花月饼用料讲究、制作工艺也比较复杂，在原料上主要采用面粉、果脯、菜油、白糖、核桃仁、冬瓜糖、花生仁、芝麻、桂花糖。像桂花糖、冬瓜糖、橘饼糖等，不清加任何色素、防腐剂等，不同的作坊和字号还有一定的保密**。这种工艺制作出来的月饼颜色黄亮，皮酥馅软，甜而不腻，香酥可口。 　　[店铺推荐] 穆林清真月饼，位于净圣庵街净圣庵隔壁。 　　[价格]2元/个。

西流发表于 2005-10-23 22:19

【下篇：地方特产】D~v O5z|ft
 
『阆中四绝』 　　有名的“阆中四绝”，即白糖蒸馍、张飞牛肉、保宁醋、保宁压酒，凑巧的是，这四绝全都是可以放进肚子里的东西，请看下面的详细介绍。 　　这里有必要提一提“阆苑三绝”，这是近年来新创制的一道风味菜品，现在很多阆中酒店都有这道菜。它的做法是：首先将牛肉切成小方块，将蒸馍切成小方块，并在油中酥一酥，使之颜色金黄，而又坚硬。配之高汤，根据不同客人加醋，经文火煮沸即可。就做成了又香又浓的“三绝汤”，既是汤，又是粥，颜色黄亮，味道鲜美，沁人心脾，而且牛肉酥软，蒸馍爽口，醋味飘香，具有开味健脾，增强食欲的作用。其实，从游客的角度来说，不管这道菜的味道到底怎么样，光是一口可以吃掉三种阆中特产，就足够诱惑人了。
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『白糖蒸馍』 　　  [简介]白糖蒸馍系清代乾隆时，阆中回民哈公奎创制的一种名小食。它无中式馒头的碱涩味，也无西式面包的微酸味。1912年，获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年10月，四川评出22种省级名小吃，保宁白糖蒸馍金榜题名。保宁白糖蒸馍耐贮耐运，久存不坏。炎季可放十天，冬季可存半年而不变质走味。即使坚硬如石，回笼再蒸，与新鲜蒸馍无异，熟食，香甜绵软，久嚼不粘；冷食，酥散甜爽。所以，老人、小孩都很喜欢，不少人早餐、夜宵都以蒸馍为食。外来客人，也多购买以作馈赠品。 　　[做法]保宁白糖蒸馍与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱，在适当气温下自然培殖酵素，既保持了面的清香，又因发酵而自发产生了纯正曲香。所以，生产出来的蒸馍，色白如银，酥散绵软，鲜香回甜。有的白糖蒸馍还加有桂花汁，还有淡淡桂花香味。 　　  [店铺推荐]阆中的白糖蒸馍主要由市蒸馍厂生产，其特点是蒸馍上盖有一个红色的印章，各旅游商品店和食品店均有出售。 　　[价格]因品种不同，价格也不一样，一般来说都不贵，几角钱一个。 　　[提示]推荐两种白糖蒸馍的吃法：1、用锅蒸，时间不要太长，等蒸馍完全松软了即可，吃起来清香满口，回味无穷；2、在火上慢慢地烤，等蒸馍烤出了一层黄色的硬壳就可以吃了，这样烤出来的白糖蒸馍表面硬脆，内部酥软，堪称极品。 L['hykU$j;J
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『张飞牛肉』 　　[简介]“张飞牛肉”，本名应该叫“保宁干牛肉”，干牛肉表黑心红，使人联想到三国时驻阆蜀将张飞，所以有人称之为“张飞牛肉”。随着阆中旅游业的发展，“张飞牛肉”这个名称甚至已经盖过了它的原名“保宁干牛肉”而为人熟知了。干牛肉干而不硬，润而不软，红润鲜亮，味道鲜美，咸淡适宜，回味绵长，可谓色、香、味俱佳。老幼啖食，无塞牙伤齿之弊，且营养丰富，强筋壮骨。或馈赠亲友，或旅游野餐，或宴会配盘，或雅饮佐酒，细细品，慢慢咽，别具风味。1912年，在四川省劝业会上评为“上等食品”。近年来，多次获得“优秀产品奖”。1988年，创“部优”及全国首届食品博览会铜奖，1995年获中国优质清真食品金奖，畅销全国20多个省市。 　　[做法]保宁干牛肉系选用上等腱子肉（牛腿处的精肉），切成一斤左右方块，去掉绵筋，加食盐和香料浸腌，然后反复用力搓揉，将其中血污、水分挤尽，使肉质松酥入味，再装入土缸内，密封缸口。夏季四天左右，秋、冬季半月出缸，又用“百草霜”（俗称“锅烟墨”）将肉面涂黑，用烈火煮四、五小时，沸水出锅晾干即成。 　　[店铺推荐]目前阆中的干牛肉的生产厂家很多，最著名的是四川张飞牛肉有限公司和四川阆中华珍风味食品有限公司生产的，除传统的干牛肉外，还生产盐叶子牛肉、麻辣牛肉干、果味牛肉干、风味软酥牛肉、风味五香牛肉、什锦牛肉、怪味牛肉等种类繁多的产品，各大旅游商品店和食品店均有出售。 　　[价格]因品种不同，价格也不一样。 　　[提示]1、干牛肉表面的一层黑色涂料，是为了保鲜和衬托肉质红亮，不会污口，也无害处，请放心购买。2、切干牛肉也要讲究“刀法”。要看清牛肉纹丝横向下刀，越薄越好。这样，切开的干牛肉，看起来好看，吃起来酥嫩。3、“张飞牛肉”这个品牌目前被四川张飞牛肉有限公司注册，因此其他牌子的干牛肉的名称都不叫“张飞牛肉”，但其实它们都同出一源，味道相差无几，任何一个品牌的牛肉均可购买。 m3v d'W/y T"?6H],_Z
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『保宁醋』 　　[简介] 是阆中的传统名产，为中国“四大名醋”之一，至今已有300多年的历史。保宁醋以大米、玉米、皮为原料，用砂仁、白蔻、黄连、杜仲等70余味中药为曲药酿制而成。保宁醋色泽棕红、酸味柔和、酸香浓郁，具有杀菌、防感冒、开胃健脾、清心益肺、降血压、增食欲的功效，有“离开保宁醋，川菜无客顾”之说。另外，保宁醋是中国唯一的“药醋”，有防癌抑病的功能，保宁醋厂区附近数十年来无一人患癌症。近年来，阆中的两大醋业集团（保宁醋公司和阆州醋公司）先后开发出了多个品种的饮用醋，例如“醋美人”（一种以醋为原料的时尚功能型饮料）、“女士养颜醋”（具活血养颜、抵御衰老之功效）、“桑椹醋”（对化学性肝损伤具有辅助保护作用，能解酒、保肝）、“雄蚕蛾醋”（用雄原蚕蛾作高新技术萃取处理，经特殊工艺流程精酿而成，具有延缓衰老、增强免疫调节、滋阴壮阳等功能）等等。 　　[醋吧]醋本是调味品，但是在阆中这座“醋城”里，醋却被人当成了饮料，自阆中人首开“醋吧”先河之后，现在的醋吧已经风靡全国各地。保宁醋由70余味中药材制曲酿成，其养颜抗衰老、调节血压、稀释血质、杀菌抗癌、保肝护胃的作用也越来越被人们所认识。保健功能日臻完善和突出。作为有“中国醋城”之誉的阆中市民，在长期的食醋过程中对醋的保健功能感受得更为充分和具体。 　　现在阆中城内大大小小的“醋吧”已经有数十家，醋吧里的饮料以保宁醋、阆州醋中的“醋美人”、“雄蚕蛾醋”、“桑椹醋”等饮料醋系列共20多个品种，顾客根据各自所需提出要求，调制师便会以极品醋为底料调制出味道各异的鸡尾醋酒，顾客在优雅的环境下捧杯细啜慢品，既享受着酒文化，又品啧着醋文化，真是“别有一番滋味在心头”。 　　[店铺推荐]市内任何一家旅游商品店或食品店均有出售。 　　[醋吧推荐]1、“嘉丽馨醋吧”，武庙街中天楼下。 　　2、“益有醋吧”，西街和南街各一家。 　　3、“醋圣宫”，南街。 　　4、“醋王宫”，保宁醋大街，保宁醋公司厂区隔壁。 
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『保宁压酒』 　　[简介]保宁压酒又称“陈年压酒”，保宁压酒风味独特，甜美柔和，回味绵长，香气馥郁。它象醪糟又无醪糟浓甜；它似果子酒，又比果子酒纯正。它有果子酒的色味，醪糟的醇香，淡甜中微带一点酸味。酒量大的人，能满足它的酒兴；酒量小、甚至不饮酒的人，也可举杯共饮。也许是“压”的缘故，它的后劲很足，贪杯者可不能过量。保宁压酒营养丰富，含十七种氨基酸和丰富的维生素A、B、C、E及蛋白质、糖类、脂肪等，有滋养身体，益寿延年，抗坏血酸，抗衰老等功用，深受广大群众欢迎。1958年，国家经委将压酒列入全国名特产品。宋代大诗人陆游曾赞誉道：“挽住征衣为濯尘，阆中斋酿绝芳醇。”（《阆中作二首》）。第一届省人大代表，著名数学家何鲁饮此酒后，给予高度评价：“阆中保宁压酒色如琥珀，味醇香浓，建议大量生产。” 　　[做法]保宁压酒制作工艺独特。它用百余种名贵中药，如天麻、肉桂、枸杞、半夏曲、大枣、砂仁、白叩等制成酒曲，以大麦、小麦和本地出产的红高梁为原料，将药曲放入浸蒸的原粮里，经过固体发酵后，获得压酒母糟，再用普通酒曲，加入适量母糟，与浸蒸后的粮食发酵，获得压酒基础酒，然后配以冰糖、花粉等，用瓦缸装酒入窑，保持一定温度，存入一年，出窑开缸，便成为压酒。正是由于这一“压”，原先60度左右的基础酒，入窑一到三年后，出窑开缸时，就奇迹般变成26度左右的低度酒了；而且，不加任何颜色，自然变成半透明的琥珀色了。 　　[店铺推荐]阆中上规模的压酒生产企业为“芳醇酒业”，其商标为“压牌”，另外还有不少小酒厂生产的散装压酒，价格比较实惠，古城内很多店铺都有售。
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  『奉国大米』 　　[简介] 奉国大米因产自阆中市老观山区（古代奉国县）而得名。该区山青水秀，生态条件良好，独特的自然环境孕育的稻米以粒大、饱满、色泽好、口感佳而成为历代宫廷贡品，至今已有2000多年的历史。解放后曾出口欧美及东南亚，近年又获得多项殊荣，如西博会金奖、“民为天放心食品”、四川省“无公害农产品”等等，产品呈供不应求之势。
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『千佛泡菜』 　　[简介]千佛镇地处阆中古城城东65千米，无工业污染，山清水秀，有“小保宁”之美誉。千佛泡菜历史悠久，是民间通过多年实践，用祖传秘方，传统手工制作，不添加任何食品添加剂，醇香可口，回味无穷，开胃健脾，增进食欲，有保健、美容、防感冒等功效。是家庭佐餐和馈赠亲友的理想食品。 　　[店铺推荐]武庙街“千佛泡菜坊”
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『无铅松花皮蛋』
　　[简介]我国皮蛋生产的历史悠久。清人王士祯《食宪鸿秘》，对蜀中松花皮蛋制作早作过详细介绍：皮蛋用盐、炭灰、麦秸、柏枝灰拌合成泥，涂抹蛋上，一个月可食。阆中松花皮蛋的**，基本上与《食宪鸿秘》无多大差异，但与京津及江南各地用“浸液法”生产的松花皮蛋有很大不同。阆中的松花皮蛋采用传统的天然原料**，故不含铅，也无其它有害物质，且含有多种氨基酸和酸纳，呈弱碱近中性。皮蛋透明，松花清晰，富有弹性；蛋黄油润，略带糖心，桔红透亮；味道纯正鲜美，不含碱味。可用刀任意切割，做成各种式样的工艺菜，晶莹美观，宛若五彩缤纷的盆景。 　　[店铺推荐] 阆中市双龙镇许家桥村，是四川最大的皮蛋生产基地，年产皮蛋达1亿枚以上，在四川的市场占有率超过50%。阆中古城区内有一家许家桥无铅松花皮蛋专卖店——“许家桥皮蛋坊”，位于南街，有散装的和精装的皮蛋出售。 
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『五香蚕蛹』 　　[简介]阆中盛产蚕丝，而五香蚕蛹则是生产蚕丝之余的“副产品”，其作法是将蚕蛹用酱汁浸腌后，放油锅炸至黑亮、饱满即成，松软嫩爽，香味独特，吃之如蟹黄，味道鲜美。 　　[店铺推荐]五香蚕蛹在大部分蚕丝作坊和部分旅游商品店均有出售，一般为真空无菌包装。 　　[价格]一般是3元/袋。Z&M(W@ \'o'Ov
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西流发表于 2005-10-23 22:21

【附录：其它特色餐饮】
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[梁记卤菜]：位于北街中天楼附近，古城老牌卤菜店。M7R6\ yQ;n3|^
 
[郑记碗碗烧烤]：位于北街
 
[双栅子街锅贴稀饭]：位于双栅子街中天楼附近，店内的锅贴饺、稀饭、泡菜、咸蛋均做得相当地道。
 
[麦加城堡]：位于商城路与迎恩街交汇处，阆中著名清真特色饭店。

阆苑仙人 发表于 2005-10-24 07:44

<div class="quote">以下是引用西流在2005-10-23 14:21:59的发言： 大家可以将本文广泛转贴</div>西流，你辛苦了，为阆中人民和游客做了一件好事！希望你把这些传统小吃，编成顺口溜，象“云南十八怪”，脍炙人口，那就好了！{]`8t9P-pz*`
[align=right][color=#000066][此贴子已经被西流于2006-10-21 0:26:57编辑过][/color][/align]RD h{fK&t'l

寂寞梧桐 发表于 2005-10-24 21:52

好文好文.马上固顶!

寂寞梧桐 发表于 2005-10-25 01:43

回复：（西流）《阆中美食攻略》出炉！

[attach]620[/attach]

雅丹发表于 2005-10-25 05:27

应为“胥家桥村”

西流发表于 2005-10-25 05:33

<DIV class=quote>以下是引用雅丹在2005-10-24 21:27:28的发言： 应为“胥家桥村”</DIV>e.c:I]h
 他们自己的专卖店的招牌上都是“许家桥皮蛋坊”]FJG1M5XR5Pf9j"K
不过212国道边的路牌的确是“胥家桥村”，不知道怎么回事。
[align=right][color=#000066][此贴子已经被作者于2005-10-24 21:34:13编辑过][/color][/align]

zysflash 发表于 2005-10-25 05:56

wei为了阆中的繁荣昌盛，你贡献不小啊，顶起。

魂断豪情 发表于 2005-10-25 19:07

加精，固顶！！！
精彩，看到我都留口水！好久没吃过这些东东了！ apSC4wJJ/_
好怀念！

曼珠沙华 发表于 2005-10-25 21:29

油茶馓子，锅盔，红油包子想吃到流口水。

飞天流星 发表于 2005-10-26 08:51

好多好吃的啊

一舟烟雨 发表于 2005-10-27 01:41

谢谢楼主的好文，楼主爱家乡之情尤为感人。

夏天发表于 2005-10-27 02:52

原来阆中的特色东西这么多啊！{&x IJ0W
好多都没有吃过哦
遗憾啊！

梦飞发表于 2005-10-27 16:51

好帖子，顶起！

魂断豪情 发表于 2005-10-27 23:56

新年快到了，我们该做个春节的主题了！！！
建议把阆中美食也弄上去，还有各个风景点！,@j nn%?D
全部做成一个帖子，这样可以更好的宣传阆中！

寂寞梧桐 发表于 2005-10-28 00:52

对,我也是这么想的,欢迎大家多提供素材!

魂断豪情 发表于 2005-10-29 22:09

我认为可以找专人拍点阆中美丽景色的相片，然后交给梧桐作素材，接着，西流可以把这文章中的各个小吃全部图片贴上来，作成一个图片长廊的形式，放到专题上去，这样就是图片文字一起看，更能形象的说明其美丽的地方，也可以吸引人气！不知道小意见合适不？

西流发表于 2005-10-30 07:33

我现在倒是有空到处去拍阆中的照片
无奈没有数码相机……

大漠听雪 发表于 2005-10-30 18:46

<DIV class=quote>以下是引用西流在2005-10-29 23:33:50的发言： @lSaG&H4~Sk \c9m
我现在倒是有空到处去拍阆中的照片&B2[R8ah7tG8Yx
无奈没有数码相机……</DIV>*MH}5xR8j(l5|%B
没有数码相机好简单嘛，找饭馆赞助一个。我们这给他打着广告呢。

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《阆中美食攻略》（新版）（20081221更新）

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