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跟我走吧,尝阆中小吃,品四川美食

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发表于 2010-10-20 15:23:11 | 显示全部楼层 |阅读模式

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         阆中的小吃堪称一绝,来阆观光的游客,绝对不能错过这里的各种美食。
    阆中在古代一直是川北政治、经济、军事、文化中心,历史悠久,商业繁荣,人员往来频繁,民族交流活跃,造就了阆中传承千年的饮食文化。阆中名特小吃种类繁多,特色佳肴闻名遐迩,被中国食品工业协会命名为“中国名特食品小吃之乡”。著名的有“阆中四绝”、华珍五香牛肉干、牛羊杂碎面、川北凉粉、热凉面、油茶馓子等,阆中小吃既具有四川小吃的一般特点——色、香、味俱全,又具有浓厚的地域特色,有的还具营养丰富、滋补益寿之功效,实是令人望而生“味”,常食不厌,颇受中外食客喜爱。
    阆中数百家大大小小的饭馆、小吃店,对外来游客来说,如何才能在阆中吃得开心,吃得尽兴?跟我来吧,尝遍阆中小吃,品味四川美食。

评分

参与人数 12威望 +2 古城嘉元 +551 收起 理由
jicket + 80 很给力!
香蕉王子 + 20 很给力!
云彩飞扬 + 2 很给力!
ゆず + 1 我要回去吃
Miss_LHH + 5 看到好安逸啊·· 好想回家吃东西啊··
寂寞桐梧 + 2
伤情孤客 + 5 小朋友,辛苦了.
cjyrl + 10 好贴子,可以跟着这个贴子挨家挨户吃一遍~
路人11 + 5 新人也可以加分的哇
cathy + 1 我也是啊,十一回家都找不到啊。现在看到这.

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 楼主| 发表于 2010-10-20 15:25:27 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiulinzhi 于 2010-10-20 15:26 编辑

阆中地方小吃最集中的地方】
1盐市口街
即状元坊古城入口处右手边的那条街,街上一侧是现代建筑一侧是古代建筑。这是政府着力打造的地方名特食品一条街,小吃的种类很多。
2、北街
包括与北街相接的双栅子街的一部分,大大小小几十家小吃店比比皆是,几乎囊括了阆中所有的风味食品:牛肉凉面、羊杂面、米粉、砂锅、红油小笼包子、吊汤拉面、油茶馓子、锅盔、油香应有尽有,你来阆中想吃的东西,在这条街上基本都可以找到,这条街上的酒吧、水吧、醋吧、珍珠奶茶店、咖啡屋、烧烤店等餐饮店也很多。
3、武庙街
即从状元坊进入古城的那条街,这里是旅游商品一条街,各种各样的旅游商品店一家挨一家,既有厂家专卖店,也有综合性的商店,想买阆中四绝(即保宁醋、张飞牛肉、白糖蒸馍、保宁压酒),无疑这条街是最好的选择。
4、礼拜寺街
即阆中清真寺所在的那条街,这条街是阆中传统的回民聚居区,也是著名的清真食品一条街,街上有十几家生产干牛肉(张飞牛肉)的企业和家庭作坊,阆中大部分干牛肉产品都是出自这条街。街上有40多户干牛肉经营户,琳琅满目的各种品牌的干牛肉足以让你挑花眼,当然糖烧馍、锭子锅盔、油香等回族传统食品也可以在这条街上找到。
5、东坛井街、白果树街、王爷庙街、杨天井街
这四条街道邻近城区商业中心,也是城中心的餐饮业集中之地。
6、城南天下、中华阆天城、嘉艺广场
这三处地方均为近几年来开发的商业广场,品牌餐饮企业较多,是休闲娱乐的好去处。

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 楼主| 发表于 2010-10-20 15:34:39 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiulinzhi 于 2010-10-20 15:36 编辑

【边走边吃:风味小吃】
『牛肉凉面』
[简介]凉面,别的地方也有,但阆中凉面却是独一无二的。阆中凉面的显著特点,就是凉面要淋热的牛肉臊子,是一种“热的”凉面,所以有人叫“阆中热凉面”,也有就主要原料而言,称其为“牛肉臊子凉面”。公私合营前,唐顺先一家在郎家拐街开凉面馆,兼卖红烧牛肉,因做工严格,用料考究,质优味美,远近闻名,所以“热凉面”又叫“唐凉面”。
做法]凉面的做法与他地相同:选新鲜细面下锅煮沸捞起,散开晾冷,用香油拌匀。面丝金黄油亮,散而不粘。体现凉面特色的是臊子:将鲜牛肉切成拇指大小的块,加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑,然后加水用湿豆粉搅成糊状,再用特制红糖上色,加火待用。吃时,先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底,然后放上凉面,加入调料,特别是炒香的干辣椒面,淋上热臊子拌和。其特点:热而不烫,温而不凉,麻辣鲜香,食后余味悠长,四季适宜,老少喜爱。
[店铺推荐]
1、“哈凉面”,位于大东街第一农贸市场(老市场)内。
2、“德慧牛肉面”,是一家历史悠久的牛肉面店,一家铺面位于古城区何家巷,另一家位于杨天井街。
3、“回民牛肉面”,北街第三幼儿园隔壁。
4、“彭记牛肉面”,有名的老字号,位于公园路,可向当地人打听。
[价格]3元/两,5元/2两(价格随行就市哦)
牛肉面.jpg 嘿嘿 ,看到这个图,我口水就流出来了。很多人可能第一次吃的时候不是太习惯,多吃两次你会爱上它哦。
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 楼主| 发表于 2010-10-20 15:39:29 | 显示全部楼层
『羊杂面』『牛杂面』
[简介]牛羊杂碎面是民国时期才出现的一种风味小吃,由阆中的回民创制。近年来,牛杂和羊杂面特别受人青睐,尤其是羊杂面更是流行。做羊杂面用的材料不仅仅是内脏,而是加上了羊肉。羊肉细嫩味美,营养丰富,特别是冬天,吃了暖和有力。早晨上班、上学的吃碗牛、羊杂面,既饱肚子,又饱口福,还经济实惠,每天早上你都可以看到阆中的羊杂面店生意火爆,不管是上班族还是上学族,都挤在一家家小店里吃羊杂面。
[做法]回民吃牛羊肉,最先是将宰了的牛、羊内脏和鸡或鱼用白水煮熟,然后捞起切成小条片,再放入原汤锅里小火保温。吃时,将杂碎和原汤淋在煮好的鲜面条上,加上芫荽、葱花和焙香的干辣椒面。吃起来清香鲜美。
[店铺推荐]
1、“龚记羊杂”,古城老牌羊杂面馆,下新街68号(杜家大院斜对面)、新村路横街、杨天井街均有店铺。
2、“老字号鲜味羊杂面”,位于北街口,也是一家老字号的面店。
3、“余记羊杂面”,高家坎街杜家客栈大门旁。

4、“刘氏牛杂面”,位于大东街第一农贸市场(老市场)内。

[价格]与牛肉面价格基本相同,可以不吃面只吃羊杂的哦,价格稍微贵一点点。

[提示]1、羊杂面做好后是不会放盐的(有的人就喜欢吃这种原味的面),不过一般人吃还是自己放点盐比较好;2、羊杂面闻起来有一股很大的膻味,可能有些人不太习惯,但吃起来的确非常过瘾;3、在羊杂面店,除了吃面以外,也可以单要一碗羊肉杂碎汤,叫“净杂”,或单称“牛杂”、“羊杂”。
羊杂面.jpg 羊杂面大图.jpg 有些店家还会同时卖一种馍,类似于锅盔,放在里面,不知道是不是为了做成羊肉泡馍哦。
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 楼主| 发表于 2010-10-20 15:41:28 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiulinzhi 于 2010-10-20 16:09 编辑

酸菜豆花面』
[简介] 清代末年,阆中下新街有家姓丧的,做卖酸菜的小生意。下新街靠近嘉陵江码头,丧家就试着用廉价的酸菜做臊子,做成酸菜面出售给那些出不起钱的下力人吃。传到第四代丧文喜,他在酸菜臊子的制作上下功夫,用酸菜水点豆花,用豆花水煮酸菜,用佐料熬保宁醋,不断试作、改进,渐渐地,把贫民化的酸菜面,做成一种酸辣爽口、清香解腻、别具风味的名小吃了。酸菜面的特点是清香爽口。吃多了油腻,吃碗酸菜面,你会感到特别有味道。特别是吃多了油腻,或消化不佳的人,吃碗酸菜面,那才叫安逸咧!
[做法]酸菜面是以酸菜豆花作臊子和鲜面条做成的。酸菜用上好青菜做成。经过多次淘洗,切成细丝,加菜油、椒面、生姜、胡椒粉煎炒,然后加上点豆花的水,用文火煨炖,再放上豆花,做成臊子。实际上,酸菜只保持了青菜的清香味了,煮出的汤呈白色,所以有人误以为是鸡汤。酸菜面的酸味,实际上也是经过特别熬制过的保宁醋香味。点豆花也不用卤水,而是用酸菜的酸水,所以豆花细嫩清香。吃时,还要放芫荽、蒜苗、椿芽、红油等。一碗真正的酸菜面所花工本,比肉臊子还贵得多哩!
[店铺推荐]1、“桑兴酸菜豆花面”,位于杨天井街。

2、“酸菜豆花面馆”,位于三岔路。
[价格]价格还是与其它面条差不多的哦。

[西流同学温馨提示]酸菜豆花面里面最好不要放辣椒,否则就没有其本来的味道了。
酸菜豆花面.jpg 事实上这碗面不能算特别正宗的,因为里面放了辣椒,呵呵,不过现在只能找到这张图了。真正的酸菜豆花面,它的酸菜是没有咸味的,配上白白的豆花,映衬着徽黄的面条,一个字,筋斗,两个字,太筋斗了,哈哈。酸酸的,甜甜的,有营养味道好,哈哈哈。
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 楼主| 发表于 2010-10-20 16:12:28 | 显示全部楼层
蒋杂酱』『七星猪手』
[简介]阆中杂酱面已经有几十年的历史了,其特色是结合了北方炸酱面的做法和川菜麻辣爽口的特点,色、香、味俱全。“蒋杂酱”是阆中最有名的杂酱面馆,以至于“蒋杂酱”已经在一定程度上成了杂酱面的代名词了。
蒋杂酱除了卖杂酱面以外,“七星猪手”也不可不提,用小蒸笼蒸得稀火巴的一只猪蹄,浇上专门配制的油辣酱,入口即化,肥而不腻,麻辣鲜香,实为佐餐佳品。
[店铺推荐]“蒋杂酱”一店位于内东街状元坊左侧,二店位于商城路金龙大酒店对面。
[价格]待我回去考察,呵呵,肉食嘛,肯定相对面条要贵一点哦。
猪手.jpg 看这猪手,多嫩啊,多软啊。哇。。口水流出来了。一定要吃哦。




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 楼主| 发表于 2010-10-21 15:06:00 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiulinzhi 于 2010-10-21 15:11 编辑

『川北凉粉

[简介]阆中是川北凉粉的发源地之一。它品类多,佐料考究,细嫩爽口。凉粉的特点是:细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。还可用“黄粉”制成黄色凉粉,用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用,还可装入锅盔或“薄饼”(精白面摊成如纸样厚薄的饼)套食。
[做法]凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。吃时,将凉粉切成薄片,或用旋子旋成筷子粗细的丝状,装人碗里,再加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等,再淋上色彩鲜红的辣椒油,即可食用。
川北凉粉.jpg 川北凉皮.jpg 第二份呢薄薄的,是凉皮,用料上更讲究,比凉粉更纯正,因此味道更好,价格更贵一点。呵呵。
『热凉粉』
还有一种热凉粉,其制法也用豌豆粉搅拌成糊,不同者,热凉粉是在瓦盆里加热掺水加豆粉搅成糊状,然后加入佐料,吃起来热乎乎的,又是一番风味。
热凉粉的嘛.png 黄凉粉的哇.png 红苕凉粉哦.png
这三样为什么要放在热凉粉这一类呢,其实只有第一份是热的,只是不过第二份黄凉粉在川中地区也会用来炖,第三份红苕凉粉必须煮了才能吃,因此归到一类了,顺便说一句,楼主最喜欢吃红苕凉粉哦,哇噎。煮过后,相当筋斗,而且是绝对的营养物哦。一般只有在农村里有正宗的呢。
[店铺推荐]许多饭店里都有凉粉这道菜。另外请多留意路边小摊和推着三轮车卖的流动小贩,会有惊喜的。
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 楼主| 发表于 2010-10-21 15:06:42 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiulinzhi 于 2010-10-22 13:03 编辑

『油茶馓子』
[简介] 阆中街坊上的人,特别是一直居住在古城区里的人,早上起来,都习惯于到小店去吃碗“油茶馓子”。油茶端上桌,被掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”,馓子下面是搭配精致的各类调料,最后才是澄黄色的糊状油茶。当用细瓷调羹伸入碗内搅拌,一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的美餐便可享用了。
[做法]先将白米打碎为细粉,放入锅中加清水搅成稀浆糊状,然后加热,文火慢煮,待米糊煮熟粘勺子时,加入少许糖汁水,使之变为深黄色,便可起锅入碗。
做馓子是先用盐水和面,将面和好后,在上面抹一层薄薄的菜油,用湿毛巾搭上,让其自然发酵,夏天发十分钟,冬天发一小时左右。面发好后,将面盘成粗藕节般的大条,再发酵十分钟,又将其盘为小指头粗的小条,用干米粉扑面后,右手握起小条,左手捏小条一端作纺车状运行,将小条绕成更细的面圈,然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上,再将面圈拉细绷直下锅用油炸,炸至面圈变硬之前,翻转竹签将其扭成梳子状,待成金黄色时,即可起锅备用。兑碗时先将油茶舀入碗中,再加上捏碎的散子,同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等,即可上席供顾客享用。
[店铺推荐]
1、无名小店,位于第二农贸市场古莲池街入口处。
2、“好再来”,位于双栅子街,张家小院隔壁。
油茶一角.png 油茶哦.jpg 油茶近景.png 可能大家看见第三个图会觉得有点奇怪哦,嘻嘻,米糊熬成酱色,看起来会很食欲哦。
[价格]略比肉食面便宜一些,老少咸宜哦,软软的,夹杂着脆脆的。走过路过,千万不要错过哦。
PS:其实现在很少看见有成规模的油茶店呢,因此您逮到一家就马上进去尝试一下哦。有些地方还把馓子换成麻花。呵呵,估计也好吃吧。
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 楼主| 发表于 2010-10-23 17:31:29 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiulinzhi 于 2010-10-23 17:45 编辑

『川北米粉』
[简介]川北米粉具有明显的地方特色,一是比云南米线要柔软细滑得多,另外一个重要特点就是用川北地区特有的“冬菜”来调味。米粉的品种主要有牛肉粉、肥肠粉、三鲜粉、鸡汤粉等等。
[店铺推荐]
1、思丝粉馆,位于东坛井街。
2、果缘香昼夜米粉,位于商城路。
3、泡椒粉馆,位于新村路猪市坝。
[价格] 米粉价格一般和其它的肉类面食持平。

那么何为冬菜呢,它的名字可能更多的人称为梅菜吧,上扣肉一份,各位看官就应该知道嘛叫冬菜了。哈哈。

牛肉米粉.jpg 梅菜扣肉.jpg

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 楼主| 发表于 2010-10-23 17:34:26 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiulinzhi 于 2010-10-23 17:38 编辑

    我一直就有个疑问,米粉和米线有什么区别吗?我相信很多人也会有这个疑问哦,那么本楼主特地百度了一下,众位看官可看仔细了。
    米粉是指以大米为原料,经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品,而不是词义上理解的以大米为原料经研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧、富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒,爽滑入味深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。
    米粉品种众多,可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异,一般为:大米——淘洗——浸泡——磨浆——蒸粉——压片(挤丝)——复蒸——冷却——干燥——包装——成品。
    米线为昆明人最常见之小吃,其之制作,须选用优质大米,经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序制成,状若长线,洁白柔韧,吃法多样。广东称之米粉,广西称之线粉、粉干,而尤以云南米线有名。
    米线为一古老食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。《食次》一说即为《隋书》所记《食馔次第法》,南宋时散佚。“粲”本意为精米,引申义为“精制餐食”。《齐民要术》中谓“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,调至稀稠适中,灌入底部钻孔之竹勺,粉浆流出为细线,再入锅中,以膏油煮熟,即为米线。以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟,乱如线麻,纠集缠绕,又称“乱积”。
    至宋代,米线又称“米缆”,已可干制,洁白光亮,细如丝线,可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞旅馆三适》曰:“粉之且缕之,一缕百尺缰。匀细茧吐绪,洁润鹅截肪。吴侬方法殊,楚产可倚墙。嗟此玉食品,纳我蔬簌肠。七筋动辄空,滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”,可见其时米线干品为鸟窝状,与如今昆明所制干米线如出一辙。
     明清之时,米线又称作“米”。宋诩《宋氏养生部》曰:“米,音烂,谢叠山云:‘米线’。”其制法记有两种。其一,“粳米甚洁,碓筛绝细粉,汤溲稍坚,置锅中煮熟。杂生粉少许,擀使环节,折切细条,暴燥。入肥汁中煮,以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其二,“粉中加米浆为糨,揉如索绿豆粉,入汤入釜中,取起。”
   过桥米线   小锅米线   凉米线    小锅米线
   这最后一种小锅米线,又称小锅氽肉米线,为昆明人最好之小吃。其之烹制,须以特制小铜锅,置于专门的灶眼上,注汤烧沸,放人肉茸,再入米线,顺序下佐料、韭菜、豌豆尖等,起锅时淋入辣椒油,一锅一碗,汤热味鲜爽口。
   楼主个人认为这就是传说中的砂锅米线了。[mon006]

       介绍了这么多,其实主要原因是因为我在阆中既能吃到米粉又能吃到米线,各有各的风情,各有各的味道。哈哈哈哈,此楼仅供参考,谢谢。
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 楼主| 发表于 2010-10-29 17:33:02 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiulinzhi 于 2010-10-29 17:33 编辑

『九香虫』
   [简介]九香虫,俗称屁巴虫,是一种会飞的青黑色甲壳虫,指甲般大小,状如水龟。春夏季节,爬在农作物的茎叶上吸食浆液,不留心碰上它,便放出一种奇臭难状的气体,使人避而远之,因而落个屁巴虫打屁虫的臭名。屁巴虫含有九香虫油,一经炒熟之后,即是一种香美可口、祛病延年的药用美食,因此,它又赢得了九香虫的美称。
    俗话说:有钱人吃鹿茸,没钱人吃屁巴虫。这就道出了物美价廉的九香虫,竟有相似高级壮阳滋补药物鹿茸的功效。据《本草纲目》和《中药大辞典》载:九香虫对于神经性胃病,精神忧郁而致的心口痛,脾肾阳虚的腰膝酸软乏力、阳萎、遗尿等症有显著疗效。所以李时珍说它:咸温无毒,理气止痛,温中壮阳,久服益人土人多取之,以充人事
    逮回的九香虫要经过炒制才能吃。先把逮回的九香虫放人盛温水的盆里放屁。虫子遭水淹,欲飞不成,欲逃难遂,急得乱扑乱爬,把臭屁(含有机化物酮)都放在水里了。这样换过三四次水后,屁都放尽了,虫子也就展翅伸腿死了。然后,再把虫倒人烧热的铁锅内慢慢翻焙。等到虫子焙干冒出油来,香味也就出来了,再放椒盐之类的佐料,一颗颗黄酥酥、油光光、香喷喷的美食就制成了。
九香虫.jpg 九香虫2.jpg 这第一个图那个可是活物哦,在树上看得真是清新雅致啊,谁曾想它就是臭名昭著的九香虫啊。嘻嘻。顺便说一句,谁知道如果手上不不小心沾了它的味道怎么袪除啊。第二个图呢是一道菜,摆盘很精美,欢迎品尝。嘻嘻。


    说到虫 ,我突然想起另外一种可以入药的虫了“尿曲子”,以后有机会来介绍一下。

点评

臭死了这个东西,哪还敢吃。。。  发表于 2010-11-7 14:35
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 楼主| 发表于 2010-11-2 13:49:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiulinzhi 于 2010-11-2 13:53 编辑

『红油小笼包』
     [简介]小笼包子全国各地都有,但阆中城里这种蘸着红油吃的小笼包却是别具地方特色,并且其味道也与外面的小笼包子有所不同。这种小笼包一律用竹笼蒸制,皮薄馅大,汁多味美,另外配上一碟红油、一碗鲜美的骨头海带汤,堪称绝配。
     [店铺推荐]分辨包子好不好吃,照我的经验看来,凡是用金属笼子蒸的,都没有用竹笼子蒸的正宗、好吃,主要推荐以下三家:
     1赵包子,位于北街35号,是一家老字号的包子铺。
     2谭包子,原为古城最著名的包子店,现已不再单卖,只能在新村路西段的谭包子牛尾汤锅店内随汤锅点。
     3马记包子,王爷庙街,原烟草专卖局隔壁。(其实楼主觉得这家包子里的葱有点多了。嘻嘻)
       4、公园路啊有几家天津风味的包子,但毕竟是用的阆中的水,嘿嘿,特性中又有了本地风味,值得品尝。
[价格]3元/笼(配一碟红油、一碗汤)

包子.png
第一个图是包子,嘻嘻,这个是竹笼屉蒸的,看起来更有乡土气息,包子下面还放了一层松针,吃起来有种树木的清新。
嘻嘻。油啊.png
第二个图就是红油碟,里面一般是店家自制的辣椒油,楼主认为不是特别辣,因此很多人可以吃。
芝麻红油.png
第三个图也是红油,只不过过滤了辣椒皮儿,加入了芝麻,除了色泽更好看外,还有芝麻的香味哦。
    配上一碗三鲜汤,吃一口包子,蘸一点油,喝一口汤,美哉美哉。(有些店家也会是煮带丝汤,大骨汤,都是美味加大补。)

点评

小时候特爱吃这个,小学的时候就能吃一笼,嘻嘻。。还有那个配套的骨头汤,加急个葱花,之巴适  发表于 2010-11-7 14:34
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 楼主| 发表于 2010-11-7 14:25:13 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiulinzhi 于 2010-11-7 14:36 编辑

『吊汤扯面』
在界上,只需中国和日本啲面食居首(当然啦,日本啲面食技术也是自唐朝传过去啲啦),意大利啲面条也是不错,但是论品类就不如中国啦。
    [简介]吊汤扯面不知起源于何时,在外面的知名度也不高,但这的确是一种独具特色的小吃,用手工拉出的面筋斗爽口,汤料麻辣鲜香,加配上一勺用油炸过的牛肉末,回味绵长,令人吃了还想吃。
    [店铺推荐]以前阆中的吊汤扯面店很多,现在已经消失了不少,剩下的味道比较正宗的吊汤扯面店首推位于王爷庙街街头的两家,尤其是第一家,天天食客爆满,强烈推荐。
    [价格]3元/2两,4元/3两。
扯一.jpg 这碗我觉得看着呢比较朴实,嘻嘻。
扯二.jpg 这碗看起来很有食欲哦。
扯三.jpg 这一碗就不用说了,上面绿绿的蔬菜,中间白白的面条,下面还有香滑的牛肉,哇噻。流口水了。。。。
  
可能有人会问,这个扯和拉有什么区别呀,扯面和拉面是一种面吗?楼主灰常惭愧地告诉大家,我也不是很清楚,不过经过多方对比,找出了一些蛛丝马迹,貌似确实是不同啊。
区别如下:
---拉面---――――――
特点:一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),汤清亮,肉酥香,面韧长
1、选面一般要选择新鲜高筋面粉,
2、和面一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。和面时还要加适量水和灰,
讲究三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉
3、醒面
4、溜条
5
、拉面
---扯面---――――
特点:色、香、味俱佳,外观油光黄亮,出锅香气扑鼻,入口光筋爽利,大众化的地方风味面食。
材料:厚一些的面条(扯面)、青菜,蒜苗,辣椒面
调料:盐和醋足矣
做法:面煮熟捞出,至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面,油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上,拌匀可食!
扯面做法:
1、和面:要加盐水
2、盘条:
3、扯面,盘好后面就能够扯了,扯宽面时候,要用擀面杖把条稍微擀开,然后再扯,扯细面直接就能够了。
    据楼主初步观察,得出一个不成熟的结论,原来这两者的差别主要在于和面时加入的东西不同,以及做面最终的工序不同。已经用不同的颜色标注出来了,各位看官看仔细喽。

点评

点评居然新打开窗口了。。。。吊汤扯面。。没吃过  发表于 2010-11-7 14:33
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 楼主| 发表于 2010-11-14 15:59:31 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiulinzhi 于 2010-11-14 16:01 编辑

『锅盔』
    [简介]锅盔这种传统名小吃在四川各地都很常见,并且各地都有不同的风味,阆中的锅盔也是别具特色,常见的锅盔有三种,即酥锅魁、红糖锅盔和锭子锅盔。酥锅魁外薄脆内酥软,外壳上沾有芝麻,里面是一层一层的,每一层之间都夹有椒盐和冬菜。红糖锅盔外壳硬脆,里面的空心放有红糖,吃起来面香夹杂着红糖的味道,十分可口。阆中的回民还生产一种锭子锅盔,这是阆中所独有的,锭子锅盔不加碱,不发酵,不加糖,全凭手工搓揉,做成凹形的圆烧饼,再经定型烘烤而成,这种锅魁表面白如银,硬如石,敲打可闻当当之声。热食,壳香脆;冷食,内酥软。可存放五天,旅客以开水或面汤伴食,清香回甜,余味满口。
    [店铺推荐]1、道台孙锅魁,位于学道街与北街交叉处,店子里一半卖锅盔一半卖中药,很好认。
    2、三岔路财政招待所斜对面的一个无名露天小摊。
    3哑巴锅盔,位于南街。
[价格]锅盔价格一般为1元/个,鲜肉锅盔2元一个。(楼主友情提示,由于物价上涨,据我观察,现在一块钱已经买不到最普通的锅盔了。)
    酥锅盔较油,不过比较脆,咬起来享受感特强。
酥的.png
    楼主上初中时,一般是吃那种油不是太多的锅盔,觉得好真实的。锅盔才五毛钱一个,吃了非常饱,现在五毛钱已经买不到了。
柜.jpg 这种柜台看起来还熟悉吧。
    现在还有锅盔夹凉粉啊,夹火腿啊,不知道是人们为了创新口味还是模仿KFC的汉堡呢。
夹凉粉.png
   再附送一个绿色食品,菠菜味的锅盔。嘻嘻。               
菠菜.png
   
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 楼主| 发表于 2010-11-21 15:35:29 | 显示全部楼层
本帖最后由 jiulinzhi 于 2010-12-4 20:26 编辑

油香
[简介]油香,又称香香锅或油饼,是一种又圆又厚的油炸面饼。油香是回族人节日和庆典中必吃的一种传统食品。特别是回族每逢开斋节、古尔邦节、圣纪节等,家家户户都要炸油香,并且还要馈赠邻里乡亲。
[做法]油香,皮薄脆,内软润,做工精细,用料讲究,操作者必须掌握好放底油、揉面和油锅火候等几个关口。因此,回族在炸油香时,一般都要请年长的、有经验的人来掌锅。油香制作的第一步是和面、发面。面要和得硬一点,面发了以后,用小苏打压酸,而后掺上香豆粉和鸡蛋揉匀,擀成直径约15厘米,厚1厘米的坯子,表面还要划二三条刀纹。炸油香大多用菜油,并且需要慢火、温油焖炸,这样吃起来才会有一股特别的生菜油清香,因此油锅的火候对油香的味道、质量尤为重要。油锅烧开后,需略凉一阵,再将油香坯放入油锅炸。油香厚,火不宜过大,油温太高,油香表皮容易炸焦,所以有慢火炸油香,两面都发亮爆油炸油香,里生皮焦不发亮的说法。炸好的油香出锅后,放入大盘中冷却,并注意不要挤压。(不然就成变形油香鸟)
[店铺推荐]1回民传统名优特产,位于北街24号。
2、礼拜寺街是阆中回民聚居地,也是著名的清真食品一条街,街上有不少店铺都卖油香。此外,在部分旅游商品店也有出售。
[价格]视大小而定喽。
————————————————百科小补充—————————————————
有人会问为什么会叫这个名字呀,嘿嘿,楼主百般思索,得到真主的暗示,来由简单归纳如下——这饼子吃起来香甜可口,非常好吃,又是用油炸的,且老远就闻到它的香味,因此就叫它油香
在阆中有个博树乡,是回民聚居的地方,高中时我一个同学带过一个大油香,(直径应该不下于20CM,哈哈,一寝室人吃得满嘴流油。嘿嘿。)充分地证明了阆中的油香与众不同。它不是圆饼状的,而是圆柱形的,很象杯状的蛋糕。(就是妙芙那种哦)炸好的油香外皮油黄酥脆,内瓤松软细腻,吃起来油味清香。阆中的油香受到了很多外地游客青睐,特别是中老年人,油香中那股久违了的生菜油味总能让他们勾起以前的回忆。
原始的.jpg 阆中油香.jpg
左边是传统的,右边是我们阆中的,看起来是否更有创意,更诱人可口呢?
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